Zubereitung:
Für die Fülle Pilze klein hacken und in 1 EL von der Butter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze fast schwarz sind. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und sehr fein würfeln.
Sellerie putzen und klein schneiden. Gemüse in der übrigen Butter scharf anrösten.
Pilze zugeben, Paradeismark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen. Dosen-Paradeiser zugeben, Fülle ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf aufschäumen.
Mehl zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten hellbraun rösten. Milch unter Rühren mit dem Schneebesen portionsweise zugießen. Sauce aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sauerrahm unterrühren. Ein Drittel von der Béchamelsauce in der Form verstreichen und 4 EL von der Fülle darauf verteilen.Lasagneblätter in Salzwasser kochen, 2 Minuten bevor sie al dente sind herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Lasagneblätter mit der übrigen Portobellomasse füllen und einrollen.
In die Form legen und mit der übrigen Béchamelsauce übergießen. Mit Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf verteilen. Manicotti im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Kapern abtropfen lassen, trockentupfen und im Öl knusprig braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Manicotti mit Kapern und Petersilie bestreut servieren.
   Zubereitungszeit:   ca. 120 Minuten